Білі чи коричневі яйця: яке з них обрати для здоров'я?

На ринках та в магазинах можна знайти яйця як білого, так і коричневого кольору. Багато покупців віддають перевагу саме коричневим яйцям, вважаючи їх більш корисними або надійнішими через товщу шкаралупи. Проте наукові дані свідчать, що колір шкаралупи не впливає на смак чи поживну цінність продукту.

Основні відмінності між білими та коричневими яйцями

Експерти зазначають, що різниця між білими та коричневими яйцями обмежується лише зовнішнім виглядом. Білі яйця зазвичай несуть кури з білим оперенням, тоді як коричневі — кури з темним оперенням. Колір вушних мочок курей також допомагає передбачити колір яйця: світлі мочки свідчать про білі яйця, а темні — про коричневі. Таким чином, відмінності носять косметичний характер і не впливають на фізіологічні властивості яєць.

Поживна цінність

З харчової точки зору, обидва види яєць містять однакову кількість білка, амінокислот, холіну, вітаміну B12, йоду та селену. Також у яйцях може бути омега-3 або підвищений рівень вітаміну D, що залежить від раціону та умов утримання курей. Тому твердження про те, що коричневі яйця є кориснішими, не підтверджується науково. Вплив на поживні властивості має, перш за все, спосіб утримання та харчування птиці.

Поширені міфи

Серед покупців існує думка, що коричневі яйця здоровіші за білі. Насправді це не відповідає дійсності. Колір шкаралупи не змінює поживну цінність, якщо кури містяться у однакових умовах. Основна відмінність може полягати у свіжості продукту та якості догляду за птахами.

Чому коричневі яйця дорожчі

Попри відсутність різниці у харчових властивостях, коричневі яйця часто коштують більше. Це пояснюється вищими витратами на утримання курей: вони більші, потребують більше корму та менш продуктивні. Білі кури зазвичай ефективніше використовують корм і несуться частіше, що знижує витрати виробників. Тому білі яйця часто дешевші та вважаються більш економічним вибором.

Смакові особливості

Смак яєць не залежить від кольору шкаралупи. Відмінності у смаку визначає раціон курей та свіжість продукту. Яйця будь-якого кольору однаково підходять для приготування яєчні, пашот або запечених страв. Учасники сліпих дегустацій не змогли визначити колір яйця за смаком, що підтверджує, що на смак впливає не колір, а умови утримання птиці та її харчування.

Колір жовтка

Відтінок жовтка залежить від харчування курей, а не від кольору шкаралупи. Кури, що мають доступ до сонця, зелені та комах, несуть яйця з яскравішим жовтком, що є показником здорового харчування та умов утримання. Таким чином, колір жовтка відображає якість раціону, а не зовнішній вигляд яйця.

Підсумовуючи, обирати яйця варто, виходячи з умов утримання птиці та свіжості продукту, а не з кольору шкаралупи. Біле чи коричневе яйце однаково корисне для здоров’я та на смак не відрізняється при однакових умовах приготування.