Яке м'ясо є найкориснішим для здоров'я? Кардіолог дав неочікувану відповідь.

М'ясо традиційно вважається важливим джерелом поживних речовин, але не всі люди знають, яке саме м'ясо найкорисніше і як його правильно включати у свій раціон. Думки щодо необхідності м'яса в харчуванні різняться: одні вважають його зайвим через наявність рослинних білків або особливості будови зубів, інші вживають великі кількості м'яса, не звертаючи увагу на якість продукту та способи приготування.

Кардіолог Крейг Басман із американської мережі приватних клінік "Hackensack Meridian Health" дав рекомендації щодо розумного включення червоного м'яса у раціон для підтримки здоров'я серця. За його словами, не все червоне м'ясо однаково корисне, особливо для людей, які стежать за серцево-судинною системою. Важливо обирати пісніші частини туші, оскільки головним критерієм користі м'яса є вміст жиру: чим менше жирових прошарків, тим більш поживною є м'ясна вирізка.

Зазвичай піснішою вважається яловичина, проте й у свинині можна знайти ділянки з низьким вмістом жиру. Експерт радить обирати для яловичини поперекову вирізку та задній відруб, а для свинини — вирізку та корейку (спину). Якщо шматок м'яса містить значну кількість жиру, його варто зрізати перед приготуванням.

Що стосується вітамінного складу, свинина містить більше вітамінів групи B (B1, B3, B6) та вітаміну D, які важливі для нервової системи та імунітету. Яловичина забезпечує більшу кількість заліза, вітаміну B12 і цинку. Вибір конкретного виду м'яса залежить від індивідуальних потреб та обраного способу приготування.

Кардіолог радить готувати м'ясо повільно при помірній температурі: запікати, готувати під грилем у духовці, томити або пропарювати. Такі методи дозволяють надлишковому жиру стікати та зменшують утворення шкідливих сполук. Небезпечними вважаються смаження та інтенсивний гриль, які сприяють утворенню кінцевих продуктів глікування (AGEs) та гетероциклічних амінів (HCAs), пов’язаних із запальними процесами, підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань та деяких видів раку. Під час грилювання слід уникати підгоряння і знижувати температуру. Використання кислих маринадів на основі лимонного соку або оцту допомагає зменшити утворення шкідливих сполук.

Особливу увагу слід приділяти переробленим м’ясним продуктам. До них відносяться бекон, ковбаси, сосиски та фрикадельки. Вони містять багато солі та консервантів, що підвищує ризик розвитку артеріальної гіпертензії та збільшує рівень "поганого" холестерину, негативно впливаючи на серцево-судинну систему.

Щодо оптимальних пропорцій у раціоні, сучасні харчові рекомендації допускають наявність червоного м'яса, проте його слід вживати рідко та у невеликих порціях. Для підтримки здоров'я серця червоне м'ясо краще поєднувати з іншими джерелами білка: рибою, птицею та рослинними продуктами, такими як квасоля, сочевиця та горіхи. Основу харчування бажано будувати на рибі та рослинних білках більшість днів тижня, птицю вживати регулярно, а червоне м'ясо залишати для рідкісних прийомів їжі.

Висновок полягає не в пошуку "найкориснішого" м'яса, а у балансі різних джерел білка. Правильне поєднання м’ясних та рослинних продуктів допомагає знизити споживання насичених жирів, підтримувати оптимальний рівень холестерину та зберігати задоволення від харчування.