Який сир справді приносить користь: секрети вибору від експерта

Сир є одним з найбільш поширених і корисних кисломолочних продуктів, однак багато людей часто ставлять питання: як вибрати сир правильно? Яка жирність буде найкращою, чим відрізняється домашній сир від магазинного і як розпізнати якісний продукт від неякісного? Про це розповіла нутриціолог Людмила Матішинець.

Як визначити жирність сиру

За словами Людмили Матішинець, кількість жиру в сирі безпосередньо впливає на його калорійність, текстуру і смак. "Чим більше жирності, тим більш кремовою і ніжною буде текстура продукту", — пояснює експерт. Але важливо пам'ятати, що навіть жирний сир залишається переважно білковим продуктом, оскільки його основою є молочний білок (казеїн). В середньому сир містить від 14 до 18 грамів білка на 100 грамів продукту.

Існує думка, що сир з жирністю до 5% фактично є суто білковим продуктом, тоді як сир із жирністю 9% вже відносять до жирних. Однак це не зовсім так. І 5%, і 9% жирності є продуктами з високим вмістом білка, проте сир з 9% жирності містить більше калорій через вищий вміст жиру.

Домашній сир може мати різну жирність, залежно від того, з якого молока він виготовлений. Якщо це сир з цільного молока, його жирність може коливатися від 8% до 18% або навіть більше. Точно визначити жирність домашнього сиру без лабораторного аналізу неможливо. Проте, чим яскравіший жовтий колір сиру, тим більше в ньому жиру. Сир із яскраво-жовтим відтінком може містити понад 20% жиру.

Який сир корисніший — жирний чи знежирений?

Що стосується питання, який сир корисніший — жирний чи знежирений, то однозначної відповіді немає. Кожен тип сиру може бути корисним в залежності від індивідуальних потреб людини. Для тих, хто стежить за калоріями або хоче схуднути, сири з жирністю від 0% до 5% будуть оптимальними. Сир з жирністю 5% є середнім варіантом, що поєднує помірну калорійність, смак і поживність. Сир із 9% жирності має більш насичений смак і текстуру.

Знежирені сири можуть містити додаткові інгредієнти, такі як крохмаль, цукор або емульгатори, для того, щоб створити щільну консистенцію. Однак важливо знати, що знежирений сир не рекомендовано вживати з жиророзчинними вітамінами (A, D, E, K), оскільки для їх засвоєння організм потребує жиру.

Окрім білків, кисломолочний сир є джерелом кальцію, фосфору, вітамінів групи B, а також амінокислот, які важливі для відновлення тканин м'язів.

Як відрізнити хороший сир від поганого?

Домашній сир має одну велику перевагу: його склад простий, він складається лише з молока та закваски. Проте важливо розуміти, що ми не можемо точно знати, чи було молоко пастеризованим, чи дотримувалися стандартів виготовлення і як довго продукт зберігався без охолодження. Існує ризик наявності небезпечних бактерій, таких як сальмонела або лістерія, що можуть призвести до отруєння. Тому купувати домашній сир потрібно тільки в перевірених місцях, де контролюється якість продукції.

Магазинний сир зазвичай відповідає встановленим стандартам якості та є безпечним для споживання. Проте його склад може включати додаткові інгредієнти, такі як хлорид кальцію. Це речовина, яка додається після пастеризації молока для покращення згортання білка і забезпечення більш щільної консистенції. Тому наявність хлориду кальцію в складі не є ознакою неякісного продукту.

Що насторожує в складі сиру?

Потрібно звертати увагу на кілька інгредієнтів у складі сиру. Замінники молочного жиру (рослинні жири), крохмаль та велика кількість стабілізаторів і загусників можуть свідчити про те, що продукт не є справжнім сиром, а є сирним виробом, наприклад, сирним десертом. Такий продукт не має нічого спільного з класичним кисломолочним сиром.

Також неякісний сир може містити підозрілі вкраплення, різного кольору плями або навіть цвіль. Якщо сир упакований в упаковку з великою кількістю рідини або повітря, це може бути сигналом поганої якості продукту. Якісний сир має легкий кисломолочний запах без гіркоти.

Для того, щоб перевірити наявність крохмалю в сирі, можна провести простий тест. Додайте краплю йоду на сир: якщо в складі є крохмаль, сир забарвиться в синій або фіолетовий колір. Якщо йод залишиться коричневим, це означає, що продукт не містить крохмалю.