"Організація роботи складського господарства, овочевого та борошняного цеху, спеціалізованого кафе ""Млинцева"""

ВСТУП    3
1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАКЛАДУ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА    4
2 ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ В ЗАКЛАДІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА    7
    2.1 Концептуальна характеристика закладу ресторанного господарства    7
    2.2 Складання меню та визначення потреби підприємства у сировині, продуктах, закупівельних товарах за товарними групами    9
    2.3 Обґрунтування структури і складу приміщень підприємства ресторанного господарства на основі структурно-технологічної схеми виробництва    14
    2.4 Організація роботи складського господарства    16
    2.5 Організація роботи  заготівельних цехів    25
    2.6. Організація роботи борошняного цеху    33
ВИСНОВКИ    37
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ    38