"Аналіз технології надання туриських послуг на прикладі готелю ""Пролісок"""

ВСТУП    3
РОЗДІЛ 1. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЇ НАДАННЯ ГОТЕЛЬНИХ ПОСЛУГ НА ПРИКЛАДІ ГОТЕЛЮ «ПРОЛІСОК»    6
1.1.    Загальна характеристика підприємства «Пролісок»    6
1.1.1.    Місце розташування, підпорядкованість, призначення, місткість, поверховість, рівень комфорту    6
1.1.2.    Склад функціональних груп приміщень    8
1.1.3.    Функціональна схема готелю «Пролісок»    9
1.1.4.    Планувальна організація технологічного процесу приміщень вестибюльної служби    13
1.1.5.    Планувальна організація технологічного процесу приміщень житлового поверху    15
1.2.    Аналіз технології надання готельних послуг в готелі «Пролісок»    16
1.2.1. Структура та зміст технологічного процесу прийому та розміщення в готельному підприємстві: технологічні цикли і технологічні операції    16
1.2.2. Структура технологічного процесу експлуатації приміщень житлового поверху готельного підприємства: технологічні цикли, технологічні операції    19
1.2.3.    Автоматизація  технологічних процесів готельних послуг в готелі «Пролісок»    22
1.3. Визначення рівня готельних послуг    24
1.3.1    Аналіз потреби у готельних послугах    24
1.3.2 Розрахунок об’єму наданих послуг    25
1.3.3.    Визначення і аналіз рівня готельних послуг    25
Комплект документації до 1 розділу курсової роботи    27
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЇ НАДАННЯ РЕСТОРАННИХ ПОСЛУГ НА ПРИКЛАДІ РЕСТОРАНУ «ПРОЛІСОК»    40
2.1. Загальна характеристика підприємства «Пролісок»    40
2.1.1. Тип і клас підприємства, потужність, підпорядкованість    42
2.1.2. Концепція та профіль роботи ресторану    43
2.1.3. Атмосфера ресторану    43
2.1.4. Планувальна організація технологічного процесу, функціональна схема приміщень, схема технологічних потоків    43
2.2. Аналіз технології надання ресторанних послуг    45
2.2.1. Технологічні процеси підприємств харчування (структура, види, функції, зміст)    45
2.2.2. Технологічний процес перед закупівельних процедур    45
2.2.3. Технологічний процес приготування кулінарної продукції    48
2.2.4. Технологічний процес сервісного обслуговування    50
2.3. Визначення якості наданих ресторанних послуг    54
2.3.1. Основні умови підприємства, що забезпечують якість ресторанних послуг    54
2.3.2. Використання методів, що визначають показники якості    54
2.3.3. Оцінка рівня якості послуг    55
Комплект документації до 2 розділу курсової роботи    56
ВИСНОВКИ    65
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ    66